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寧夏在線2016-04-18

老板說:路要一步一步地走,面要一兩一兩的吃!

YOUNG   

”吃貨小編“

打賞小編
說到這碗成都一兩面其獨到之處在于調料的多樣,辣椒、花椒、紅油、醬油等十數種佐料搭配。然后就是各種燥子的選擇,味道的平衡,全靠手上拿捏故事可以回溯到兩年前那是一個月黑風高的晚上呸呸呸!有鳴堂的老板賓果在成都剛剛結束了一場豐盛的晚宴,搓著肚皮剛回到酒店電話響起。來電的是一位成都老饕,說要帶他去吃宵夜。賓果一開始是拒絕的,但對方說帶他去吃的是一碗會改變他人生的面那是一家十分火爆的成都小面店,店里的面全部...

 說到這碗成都一兩面其獨到之處在于調料的多樣,辣椒、花椒、紅油、醬油等十數種佐料搭配。然后就是各種燥子的選擇,味道的平衡,全靠手上拿捏

  故事可以回溯到兩年前

  那是一個月黑風高的晚上呸呸呸!

  有鳴堂的老板賓果在成都剛剛結束了一場豐盛的晚宴,搓著肚皮剛回到酒店電話響起。來電的是一位成都老饕,說要帶他去吃宵夜。賓果一開始是拒絕的,但對方說帶他去吃的是一碗會改變他人生的面

  那是一家十分火爆的成都小面店,店里的面全部是一兩一兩地賣,凈食小菜也是小份小份的,吃完不夠就再來一份,面店師傅對于這一碗面的面條、食材、醬料,甚至煮面的工藝都十分考究,于是賓果一試便上了癮,根本停不下來!直到肚子再也裝不下了,才無奈作罷

  但這僅僅只是個開始,賓果約上了廣州的老友們,在接下來的兩個月內,三次飛往成都,并萌生了要拜師學藝,回廣州開面館的念頭,面館取名有鳴堂意思就是希望能一鳴驚人,做出名堂。

  面,要控制在60克。絕對保證每一碗面的份量,才能保證每一碗面都處于巔峰狀態!而面、燥子、醬料必須保證在4 : 2 : 1 的這個比例上,而這里所用到的每一種配料都要來自最正宗的產地!

  面要在合適的水溫下鍋,要嚴格把控煮面的時間,每一碗端給客人的面吃進去的口感才能達到一致!

  堿是和面的關鍵,它能使面中的谷膠蛋白結成致密的網絡,鎖緊淀粉顆粒,面湯不至渾濁,有鳴堂的面是定制的輕堿面,圓潤飽滿,面條在嘴里產生讓人愉悅的彈性。

  一碗正宗的成都一兩面,臊子是靈魂所在!不同口味的一兩面會有不同的臊子、醬料搭配,十分講究,有鳴堂的口味很多,牛肉、排骨、雜醬而一兩面所用的碗也統一是青花瓷碗。

  當賓果做到了自己說要求的那一碗面時,已經是一年之后的事情,他和在成都做了半輩子面的老師傅各做了一碗面。老師傅嘗了以后,居然分不出哪份是自己做!他自己也因不停地試面,而胖上了30斤,用郭敬明的話去形容就是:小面是糖,吃到工傷!

  在成都能做出一碗完美的一兩面,不代表在廣州也行,這其中最重要的就是原材料的采購,以及對廣州人味覺的調研。為了把面做到廣州人喜愛,又不偏離正宗,而單是在成都搜羅、對比各種成都面,研究成都面不同食材、火候、調味,以及改良和調整,就要耗費大量的精力。

  現在有鳴堂已在花城匯的南區和中區都有店面,這里成了附近白領人士的飯堂。而在麗影廣場那邊也開設了以外賣為主的輕量級有鳴堂。

  鮮椒牛肉面,為了符合賓果對于牛肉香味的標準,多次嘗試后,堅持用成本最高的和牛。若是遇上了好這口的人,可是連一丁點肉燥舍不得浪費!

  泡椒雞雜面,成都經典的口味,或者從來沒當過主角,確實成都面館里的金牌綠葉。

  素椒炸醬面,如果說雞雜面是金牌配角,那么素椒炸醬面則是絕對的主角候選人。那種特殊的味道與北京炸醬不同,會勾起每個巴蜀游子心中最濃的鄉愁

  冬菜鹵肉面,這完全是為廣州人設計的面食,首先它不辣,而且它用的是豬肉。鹵的甘香的肉條配搭咸香的冬菜,一碗你必為就能解饞

  免治牛肉面,你可以理解為成都版的肉醬意粉

  剁椒雜醬面,鮮、香、辣,越吃越過癮!

  成都涼拌面,廣州的天氣漸熱,適時吃上一份涼面也是痛快

  番茄牛肉煎蛋面,有鳴堂招牌中的招牌面。湯底經過了不斷的調試,加入了大量新鮮番茄與豬骨熬制,濃郁的湯底加上獨特的醬料配搭,通紅的湯汁在攪拌之后,會慢慢變得奶白,牛肉選用的是牛展部位,鹵得恰好

  有鳴堂的湯面都是二兩份量,如果不愛吃面,也可以選擇米粉

  其實

  沒什么煩惱是一兩面解決不了的,如果有,那就來份二兩的!

  成都一兩面口味大多重油,吃碗面來一碗甜豆花,絕對是心曠神怡之作,有鳴堂的產品絕不過夜!

  他是世界上最好的男人,他也許不會帶我去坐游艇、吃法餐,但是他可以每天早晨都為我跑幾條街,去買我最愛吃的豆漿、油條。

  雖然在成都面館里賣油條有點異類,但這的油條是在顧客點單后才新鮮炸制,而且炸油條的油每天都會更換,這是一條能吃出童年味道的放心油條,在珠江新城里終于有這么一家能吃上健康的油條了。

  *4月12日到5月11日,中區店全場買油條送豆漿!

  同時4月12日到5月11日,凡在中區店單次消費滿60元即可獲得幸運大轉盤抽獎一次!在有鳴堂的其他分店(中區店,南區店和麗影店)掃一掃餐桌上的二維碼可再獲得一次幸運大抽獎機會!獎品豐富,永不落空!

  PS:獎品兌現需要到有鳴堂花城匯中區店!

  其實,有鳴堂的小吃,像:怪味豬手、鹵大腸、蘿卜牛雜都非常好吃,我又會到處亂說咯?

  有鳴堂(花城匯中區店)

  地址:天河區珠江新城花城匯中區B16

  電話:18219452630

  有鳴堂(花城匯南區店)

  地址:天河區珠江新城花城匯南區海印都薈城B區15號商鋪

  電話:18218671918

  有鳴堂(麗影廣場店)

  地址:海珠區麗影廣場負二層071號鋪

  電話:13427698205

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